商场复工一周后，北京终于迎来了餐饮的复工。6月6日，北京商报今日记者走访餐馆、商场、酒店等地看到，餐馆重新焕发生机，人气大增。商场餐饮商户午餐时间的上座率基本达到之前正常营业的一半；酒店的一些受欢迎的餐厅晚餐已经预订满了。带扫码测温，查核酸，坐在远处，非接触式支付等。，饭堂的回归，会让夏天的“烟火”越来越强烈。
直击现场
火锅和西餐很受欢迎。
昨天，北京大部分餐饮经营单位已经开通了餐厅服务。北京商报今日记者走访多个商圈和美食街，看到餐馆开门迎客，消费者有序入座。
到了午饭时间，朝阳合生汇的美食街区成了很多消费者第一餐的选择。北京商报今日记者注意到，火锅和川菜店吸引了不少消费者。
很多消费者都忍不住期待，在开业前就到了店里。世劳西单店负责人表示，早上9点半就有顾客在店内等候。11点前，已经有15桌顾客订了位。
外卖平台的“预约”功能体现了消费的热情。数据显示，6月5日，通过美团App餐厅“预订”功能提前14天内预订餐厅座位的订单量已恢复至疫情前一天平均预订量的65%，其中6月6日就餐订单量占比超过58%。从餐厅类别来看，火锅、日本料理和西餐是当天最受欢迎的三大食品消费品。据了解，北京已有超4600家餐厅开通了美团餐厅的“预订”功能。消费者可以通过手机提前预订座位，减少线下排队。
购物中心的客流量已恢复到每日的80%。
一个商场没有一顿饭是不完整的！6月6日上午10时，北京商报今日记者在朝阳合生汇门口看到，已有不少消费者排队扫码、测温陆续进入商场。“虽然商场已经复工一周了，但是去恢复饭堂的商场也算是真正的购物了。”消费者王女士告诉记者，商场复工的这一周，购物最大的感受就是没地方休息，所以前一周王女士在商场待的时间不到2个小时。
北京商报今日记者发现，21号地块被搬出的休闲座椅已经恢复，餐饮商家在门口摆放的自升式餐桌被一米线代替。
随着午餐时间的到来，各大餐厅和小吃摊的上座率逐渐上升。中午12点半，北京商报今日记者看到，朝阳合生汇街区的寻味潮汕火锅基本上座率达到50%。同时，中粮祥云小镇的户外区域已经开放，许多消费者选择在午餐时间在户外用餐区用餐。
猎豹移动提供的数据显示，截至6月6日16: 00，监测的重点商场平均客流量已恢复至日常工作日的81%。可以看到，北京开放饭堂第一天，商场客流明显恢复。
这家酒店充满了受欢迎的晚餐。
在普拉啤酒屋的厨房里，厨师们忙个不停。6月6日中午12点，普拉纳啤酒厂迎来了恢复饭堂后的第一餐客人。北京商报今日记者看到，虽然午餐时间来到普拉纳啤酒厂的消费者并不多，但餐厅和露台的餐桌上大多已经摆放了预订的品牌。普拉啤酒屋的餐厅经理萨沙告诉《今日北京商报》:“晚上客人比较多，已经有100多位客人预订了晚餐。”
除了餐厅的回归，普拉纳啤酒屋的菜单也进行了更新。“特大号蜗牛香肠、薯条桂花烤排骨、抹茶、树莓、接骨木啤酒都是新品。从中午的订购情况来看，这些新品也受到客人的青睐。”
在谈到餐厅的上座率时，萨沙说，“估计周末上座率会恢复到正常水平。”
商业倡议
商场的补贴给餐饮企业开了绿灯。
“食堂食品的复工和端午节前商场零售商的复工是不一样的。”中粮祥云小镇相关负责人指出，恢复餐饮不仅仅是人员的健康监测，还要特别注意现场消毒、冷库清洁等问题。尤其是商家需要储备大厅停吃一个月以上的食材，短短一天内完成调配对商家和商场都是很大的挑战。
为此，中粮祥云小镇给餐饮商户开了绿灯。“我们将商家运送食材的时间从上午10点延长至11点半，为商家提供了更便捷的渠道。”上述负责人透露。
对此，望京和盛麒麟新天地项目的相关负责人也深有感触。她指出，“望京和盛麒麟新天地是一个购物中心，70%都是餐饮商家。相对于端午节前夕商场的恢复，恢复餐饮是一场时间紧、任务重的赛跑”。
为了帮助商场内的餐饮商家在一天内完成食材的运输和备货，商场在6月5日全天全面放开了餐饮商家的进货运输。以前餐饮商户的购买需要在上午9点前完成。
不仅如此，为了扶持餐饮商家，商场发放了有效期更长的优惠券。“过去，我们的优惠券和代金券有效期为两周，而最近发行的优惠券则延长至年底。”望京和盛麒麟新天地项目相关负责人指出，发放优惠券不仅是对商家的补贴，也是吸引消费者到场的有效措施。
疫苗接种间隔座位成为“标准”
粮食恢复了，防疫工作自然不会落后。“可以在大厅吃吗？”很多消费者在餐厅门口询问，店里的店员亲切地回答说:“可以在餐厅吃饭，今天是餐厅恢复吃饭的第一天。”然后引导消费者完成扫码测温，核对核酸阴性证明的过程。
这个流程也成为了各大餐厅的标配。北京商报今日记者在肯德基、喜茶、何复面馆等餐饮门店外看到，店员要求消费者扫码登记、量体温、出示核酸证书后方可进店。很多餐厅都摆放了抗菌洗手液、酒精等消毒产品。肯德基店内的许多桌子上都标有“请间隔就坐”的字样。工作人员还戴着口罩，不时用消毒酒精擦拭桌子。
不仅如此，对于餐馆来说，严格执行各项防疫政策是“底线”。送餐集团相关负责人表示，集团所有餐厅严格执行相关防疫措施，消费者进店前必须扫码并出示相关核酸阴性证明；餐厅员工严格执行绿码制度，定期核酸检测；在营业时间内，餐厅每两个小时进行一次消毒和通风，并采取许多措施保护消费者的餐桌。
实际上，餐饮企业为了在就餐的第一天提供一个安全良好的就餐环境，付出了很大的努力，包括从防疫要求、后勤供应、食品安全、环境消毒、人员准备等全方位的准备。比如汪顺馆、京胡大酒楼、西槎等。提前对餐厅用餐区域进行了清洁消毒，并对所有员工进行了岗前防疫控制和服务接待标准的再次培训。同时提倡扫码点餐和非接触式账单支付，减少与客户的近距离接触。
打开食品安全检查。
6月6日，北京商报今日记者从通州区市场监管局获悉，通州区餐馆已正式开通店内餐饮服务，相关执法人员深入辖区餐馆厨房检查食品“采购、储存、加工”环节，确保市民吃得放心。
在食品加工间，执法人员从环境卫生、设备设施、人员健康管理、餐厨垃圾收运等方面进行调查。
在存放食品原料的仓库，执法人员向餐馆负责人索要进货台账，对照现有库存，对食品原料的使用、储存、剩余情况以及近期购买的食品原料进行核查。“暂停用餐一段时间后，部分食材和调味品可能会变质过期。在这次检查中，我们把食品原料的库存情况列为检查的重点，就是为了防止一些餐馆因为人员调动而出现食品安全管理的漏洞。”通州区市场监管局餐饮服务安全监管科执法人员彭琼静说。
随后，执法人员还对冰柜中存放的商品的保质期日期和存放条件进行了检查，要求餐厅严格按照规定的温度存放，避免单次解冻、单次使用造成交叉污染。
行业观点
IP中国首席经济学家白文熙:
餐饮对于商场聚集顾客尤为关键。
是购物中心聚集顾客的重要业态。餐厅恢复营业后，商场应及时采取促销活动，不断改善消费环境，与商家共同促进消费。在增加商户收入的同时，努力降低商户的租金和费用，以稳定商户，帮助商户改善经营，达到商户和客户双赢的目的，促进消费。
北京第二外国语学院旅游科学研究所教授顾惠民:
高档酒店的外卖或长期服务。
目前酒店的会议、婚礼等业务还没有恢复，还是要靠小活动来弥补。而且消费者的消费习惯一旦形成就不会改变，所以一旦高端酒店的外卖服务有了相应的市场，即使恢复餐厅，这种模式也会继续存在。
中华全国MA协会信用管理委员会专家安永光:
消费者停留时间影响销售规模。
餐饮不仅可以解决人们的吃饭问题，还可以为消费者提供在购物中心短暂休息的时间和空间。比如咖啡店等饮品店甚至形成了一个文化空间，可以有效吸引消费者，大大延长他们在购物中心的停留时间，相关的消费也随之增加。
北京烹饪协会常务副会长刘宇驰:
企业要始终坚守食品安全红线。
餐厅恢复后，餐饮企业应继续按照相关防控要求，对厨房、餐厅、仓库等场所进行清洁消毒，控制客流密度，对从业人员进行健康监测。更重要的是，餐饮企业要始终坚守食品安全红线，保证食材新鲜、价格稳定，逐步稳步地给“烟花”加油。
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